里山野菜

人参 Carrot

シャキシャキした食感を活かしてサラダに最適。 自然の甘みを活かせばポタージュやジュースにも。

人参

概要

人参は根を主に食す、セリ科ニンジン属の根・茎もの野菜。別名、「人参」とも呼ばれます。冬が旬の野菜で、体に不足しがちな血をつくって補う効果があります。

人参の持ち味

  • 生なら歯ごたえのある食感を活かし、細かく刻んでサラダに。
  • 細かく刻むことで、ドレッシングにも絡みやすくなり、素材の甘さも加わった美味しいサラダができる。

薬膳・中医学

食薬として養血類に分類されます。

※特に、肝経・脾経・胃経・肺経の経絡に強く作用します。

養血明目益肝

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斂肺止咳

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健脾化滞

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下処理

  1. ニンジンの葉が生えている首の付け根の部分と、お尻の部分を切り落とす。
  2. 包丁やピーラーを使って、薄く皮をむく。(無消毒のニンジンの場合には皮を剥かずに調理する。皮に近い部分に美味しさが詰まっているため。)
  3. 用途に合わせてカットする。
  4. 切り落とした葉は料理に合わせた大きさに切って使用することができる。

おいしい保存法

常温保存

冷蔵保存

冷凍保存

ドライ保存

最終更新
甘み
うまみ
塩味
辛味
苦味
酸味
香り
6
水分
3
特徴的な食感
8
濃厚なボディ感
1
ポジション
食用部位
エネルギー
37kcal/100g
栄養成分
カロテン、ビタミンC、カリウム、カルシウムなど