里山野菜

ごぼう Edible Burdock

概要

ごぼうは根を主に食す、キク科ゴボウ属の根・茎もの野菜。別名、「牛蒡 」「大力」とも呼ばれます。

ごぼうの持ち味

薬膳・中医学

動物毒による中毒・食中毒をはじめ、体表に停留した毒素などを体外へ排出する働きがあります。食薬として清熱解毒類に分類されます。(※肝経,心経,肺経の経絡に強く作用)

清熱解毒

体にこもった熱を冷まして取り除くと同時に、毒素を体外に排出する。詳細

利咽消腫

喉の炎症を取り除く。詳細

利尿

体に滞った余分な水分を、尿として排泄する。詳細

潤腸通便

腸内の流れが滞って起こる便秘の症状を和らげ、体外に排出しやすくする。詳細

下処理

  1. 葉先の褐変した傷んだ部分をカットし取り除く。
  2. ひげ根を切り落とす。
  3. 用途に合わせてカットする。

おいしい保存法

水分含有量が少ないので、冷凍やドライで保存しても、風味や食感が失われにくいことが特徴です。

常温保存

泥つきのものは、ポリ袋から取り出し、新聞紙で包んで冷暗所で1ヶ月ほど保存できます。その際、「立てて保存」が基本です。

冷蔵保存

冷蔵庫に入る長さに切り分け、ラップで包んで密閉し、立てて保存。1週間ほどで使い切ってください。

冷凍保存

みじん切りや小口切り、斜め切りなど、使いやすい形に切り、小分けにしてラップに包むことで、1ヶ月ほど保存できます。

ドライ保存

みじん切りや小口切り、斜め切りなど、使いやすい形に切り、重ならない様にざるに載せ、2〜3日天日で乾燥させます。1ヶ月ほど保存できます。

最終更新日
甘み
うまみ
塩味
辛味
苦味
酸味
香り
0
水分
0
特徴的な食感
0
濃厚なボディ感
0
ポジション
食用部位
エネルギー
65kcal/100g
栄養成分
など