黒ごま Black Sesame

概要

黒ごまは種子を主に食す、ゴマ科ゴマ属の種子類・ナッツ。別名、「黒胡麻」「黒脂麻」「黒芝麻」「胡麻仁」「巨勝」「油麻」とも呼ばれます。

黒ごまの持ち味

薬膳・中医学

体に必要な水分を補充し、体の組織や器官を潤す働きがあります。食薬として滋陰類に分類されます。（※肝経,腎経の経絡に強く作用）

滋補肝腎

血と水分を滋養し、肝腎機能を高める。詳細

養血益精

血を養い体力をつける。詳細

潤燥滑腸

腸内の水分不足を補い便秘の症状を和らげる。詳細

下処理

1. ！葉先の褐変した傷んだ部分をカットし取り除く。
2. ひげ根を切り落とす。
3. 用途に合わせてカットする。

おいしい保存法

！水分含有量が少ないので、冷凍やドライで保存しても、風味や食感が失われにくいことが特徴です。

常温保存

！泥つきのものは、ポリ袋から取り出し、新聞紙で包んで冷暗所で1ヶ月ほど保存できます。その際、「立てて保存」が基本です。

冷蔵保存

！冷蔵庫に入る長さに切り分け、ラップで包んで密閉し、立てて保存。1週間ほどで使い切ってください。

冷凍保存

！みじん切りや小口切り、斜め切りなど、使いやすい形に切り、小分けにしてラップに包むことで、1ヶ月ほど保存できます。

ドライ保存

！みじん切りや小口切り、斜め切りなど、使いやすい形に切り、重ならない様にざるに載せ、2〜3日天日で乾燥させます。1ヶ月ほど保存できます。