根深ネギ Welsh Onion

特有の辛味とシャキシャキした食感は薬味に最適。 甘みと旨味は熱を通すことで引き出されます。

概要

根深ネギは葉の白い部分を主に食す葉もの野菜。別名、「長ネギ」「白ネギ」「葱白(そうはく)」とも呼ばれます。冬が旬の野菜で、気・血の巡りをよくして体を温める効果があります。火を通せば辛味が和らぎ、甘さ際立ち料理の味を深めてくれます。生なら辛味と食感を活かして、薬味として利用できます。

根深ネギの持ち味

  • 生なら「辛み」と「食感」、加熱なら「甘み」と「旨味」。
  • 辛みと特有の香りを活かすには、薬味の「白髪ねぎ」として肉や魚の臭み消しに使う。
  • 甘味と旨味を引き出すには、じっくりと加熱するとよい。加熱することにより、辛みが揮発・分解され、その結果甘みが際立つ。
  • 加熱することで、中心部が軟化したとろけるような濃厚なボディ感が増す。

薬膳・中医学

主に冬から早春にかけての寒さが原因となって起こる風邪のひきはじめ、発熱・悪寒などの症状を和らげる働きがあります。食薬として辛温解表類に分類されます。

発汗解表

体表に滞った熱を発汗により取り除きます。

解毒散結

肩こり、頭痛等の炎症を和らげます。

下処理

  1. 葉先の褐変した傷んだ部分をカットし取り除く。
  2. ひげ根を切り落とす。
  3. 用途に合わせてカットする。

おいしい保存法

水分含有量が少ないので、冷凍やドライで保存しても、風味や食感が失われにくいことが特徴です。

常温保存

泥つきのものは、ポリ袋から取り出し、新聞紙で包んで冷暗所で1ヶ月ほど保存できます。その際、「立てて保存」が基本です。

冷蔵保存

冷蔵庫に入る長さに切り分け、ラップで包んで密閉し、立てて保存。1週間ほどで使い切ってください。

冷凍保存

みじん切りや小口切り、斜め切りなど、使いやすい形に切り、小分けにしてラップに包むことで、1ヶ月ほど保存できます。

ドライ保存

みじん切りや小口切り、斜め切りなど、使いやすい形に切り、重ならない様にざるに載せ、2〜3日天日で乾燥させます。1ヶ月ほど保存できます。

甘み
1
うまみ
2
塩味
2
辛味
7
苦味
3
酸味
1
香り
水分
食感
8
ボディ感
1
食用部位
主に葉の白い部分
エネルギー
28kcal/100g
栄養成分
カロテン、ビタミンC、ビタミンK、カルシウム、アリシン(硫化アリル)など