里山野菜

ジュンサイ Watershield

概要

ジュンサイは若芽を主に食す、アブラナ科アブラナ属の葉もの野菜。別名、「水葵 」「露葵」とも呼ばれます。

ジュンサイの持ち味

薬膳・中医学

「寒性・涼性」の食材が持つ清熱の作用により、体の内部にこもった熱を取り除く働きがあります。食薬として清熱瀉火類に分類されます。(※肝経,脾経の経絡に強く作用)

清熱解毒

体にこもった熱を冷まして取り除くと同時に、毒素を体外に排出する。詳細

下気止嘔

嘔吐やしゃっくり、げっぷなどの症状を改善する。詳細

下処理

  1. 葉先の褐変した傷んだ部分をカットし取り除く。
  2. ひげ根を切り落とす。
  3. 用途に合わせてカットする。

おいしい保存法

水分含有量が少ないので、冷凍やドライで保存しても、風味や食感が失われにくいことが特徴です。

常温保存

泥つきのものは、ポリ袋から取り出し、新聞紙で包んで冷暗所で1ヶ月ほど保存できます。その際、「立てて保存」が基本です。

冷蔵保存

冷蔵庫に入る長さに切り分け、ラップで包んで密閉し、立てて保存。1週間ほどで使い切ってください。

冷凍保存

みじん切りや小口切り、斜め切りなど、使いやすい形に切り、小分けにしてラップに包むことで、1ヶ月ほど保存できます。

ドライ保存

みじん切りや小口切り、斜め切りなど、使いやすい形に切り、重ならない様にざるに載せ、2〜3日天日で乾燥させます。1ヶ月ほど保存できます。

最終更新日
甘み
うまみ
塩味
辛味
苦味
酸味
香り
0
水分
0
特徴的な食感
0
濃厚なボディ感
0
ポジション
食用部位
若芽
エネルギー
15kcal/100g
栄養成分
カロテン、ビタミンB9(葉酸)、ビタミンK、食物繊維、たんぱく質、カルシウムなど