里山野菜

水菜 Mizuna

概要

水菜は茎・葉を主に食す、アブラナ科アブラナ属の葉もの野菜。別名、「みずな 」「ミズナ 」「京菜 」「壬生菜 」「京水菜」とも呼ばれます。

水菜の持ち味

薬膳・中医学

「寒性・涼性」の食材が持つ清熱の作用により、体の内部にこもった熱を取り除く働きがあります。食薬として清熱瀉火類に分類されます。(※肝経,脾経,肺経の経絡に強く作用)

清熱解毒

体にこもった熱を冷まして取り除くと同時に、毒素を体外に排出する。詳細

瀉火通便

体の熱を冷まし、便通をよくする。詳細

滋陰潤燥

体に必要な潤いを与える。詳細

下処理

  1. 葉先の褐変した傷んだ部分をカットし取り除く。
  2. ひげ根を切り落とす。
  3. 用途に合わせてカットする。

おいしい保存法

水分含有量が少ないので、冷凍やドライで保存しても、風味や食感が失われにくいことが特徴です。

常温保存

泥つきのものは、ポリ袋から取り出し、新聞紙で包んで冷暗所で1ヶ月ほど保存できます。その際、「立てて保存」が基本です。

冷蔵保存

冷蔵庫に入る長さに切り分け、ラップで包んで密閉し、立てて保存。1週間ほどで使い切ってください。

冷凍保存

みじん切りや小口切り、斜め切りなど、使いやすい形に切り、小分けにしてラップに包むことで、1ヶ月ほど保存できます。

ドライ保存

みじん切りや小口切り、斜め切りなど、使いやすい形に切り、重ならない様にざるに載せ、2〜3日天日で乾燥させます。1ヶ月ほど保存できます。

最終更新日
甘み
うまみ
塩味
辛味
苦味
酸味
香り
0
水分
0
特徴的な食感
0
濃厚なボディ感
0
ポジション
食用部位
茎・葉
エネルギー
23kcal/100g
栄養成分
カロテン、ビタミンC、ビタミンE、食物繊維、カリウム、カルシウムなど