里山野菜

紫蘇 Green Perilla

概要

紫蘇は葉を主に食す、シソ科シソ属の葉もの野菜。別名、「紫蘇葉 」「蘇葉 」「大葉 」「Perilla」とも呼ばれます。

紫蘇の持ち味

薬膳・中医学

主に冬から早春にかけての寒さが原因となって起こる風邪のひきはじめ、発熱・悪寒などの症状を和らげる働きがあります。食薬として辛温解表類に分類されます。

※特に、脾経・肺経の経絡に強く作用します。

発表散寒

発汗によって寒邪を追い払う。詳細

行気寛中

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解魚蟹毒

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下処理

  1. 葉先の褐変した傷んだ部分をカットし取り除く。
  2. ひげ根を切り落とす。
  3. 用途に合わせてカットする。

おいしい保存法

水分含有量が少ないので、冷凍やドライで保存しても、風味や食感が失われにくいことが特徴です。

常温保存

泥つきのものは、ポリ袋から取り出し、新聞紙で包んで冷暗所で1ヶ月ほど保存できます。その際、「立てて保存」が基本です。

冷蔵保存

冷蔵庫に入る長さに切り分け、ラップで包んで密閉し、立てて保存。1週間ほどで使い切ってください。

冷凍保存

みじん切りや小口切り、斜め切りなど、使いやすい形に切り、小分けにしてラップに包むことで、1ヶ月ほど保存できます。

ドライ保存

みじん切りや小口切り、斜め切りなど、使いやすい形に切り、重ならない様にざるに載せ、2〜3日天日で乾燥させます。1ヶ月ほど保存できます。

最終更新
甘み
うまみ
塩味
辛味
苦味
酸味
香り
8
水分
6
特徴的な食感
7
濃厚なボディ感
1
ポジション
食用部位
エネルギー
37kcal/100g
栄養成分
など